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Ofenpfannkuchen mit Gemüse & Feta

VonHeike

Wie versprochen gibt es hier das Rezept vom Ofenpfannkuchen.

 

Ofenpfannkuchen mit Gemüse & Feta für 3 Personen
Um diesen XXL-Pfannkuchen kümmert sich der Ofen ganz alleine

1 EL Öl

1 große Möhren

1 rote Paprikaschote

1/2 Bund Lauchzwiebeln

Weiteres Gemüse nach Wunsch (Pilze, Zucchini, Aubergine, Mais)

150 g Feta

85 g Mehl

1 TL Backpulver

3 große Eier

⅛ l Milch

50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Salz

Petersilie und Schnittlauch

275 g Schmand, Salz und Pfeffer

Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl beträufeln. In den Backofen schieben und vorheizen (200 °C/Umluft: 175 °C).

Möhren und Paprika schälen bzw. putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Feta zerbröckeln. Weiteres Gemüse putzen und kleinschneiden.

Für den Teig Mehl, Backpulver, Eier, Milch, Mineralwasser und ca. 1⁄2 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren. Gleichmäßig auf das heiße Backblech gießen. Mit Gemüse und Feta bestreuen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfannkuchen samt Backpapier vom Blech ziehen. Von der langen Seite her aufrollen und in Stücke schneiden. Mit dem Kräuterschmand servieren

Das ist das Rezept, wie ich es von U. bekommen habe. Ich mache anstatt dem Kräuterschmand meinen bewährten Knoblauchquark:

1 Knoblauchzehe

1 gehäufter TL Salz

500 g Magerquark

200 g Schmand

Alle Zutaten verrühren und mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.

Übrigens findest du jede Woche ein neues Rezepte auf www.lebe-leichter.com

hm

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