Hummus gerne mit Brot

Ich liebe Hummus. Vor allen Dingen, seitdem ich in Israel war. Und habe seitdem so lange an meinem Hummusrezept gefeilt, bis es richtig gut geworden ist. Wichtig dabei: Mein Hummus kommt ohne Olivenöl aus. Das kann man hinterher drüberträufeln, zusammen mit edelsüßem Paprikapulver. Wer es mag. Aber in mein Rezept kommt kein Öl rein. Und ich hab es jetzt nochmal ein bisschen verbessert 😉

Eigentlich würde mir bei einer Mahlzeit Hummus und Gemüsesticks reichen. Aber ich entscheide mich meistens doch für Hummus und Vollkornbrot. Weil es aus ernährungsphysiologischer Sicht einfach klug ist, beides zu kombinieren.

Im Hummus stecken Kichererbsen. Sie gehören zu den Hülsenfrüchten und liefern unter anderem pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Aber auch Vollkornbrot trägt zur Eiweißversorgung bei.

Eiweiß besteht ja aus verschiedenen Bausteinen, den Aminosäuren. Einige davon müssen wir über die Nahrung aufnehmen, weil unser Körper sie selbst nicht herstellen kann. Dabei bringen verschiedene pflanzliche Lebensmittel diese Bausteine in unterschiedlichen Mengen mit.

Kichererbsen liefern beispielsweise reichlich Lysin, eine Aminosäure, die in Getreide eher knapp ist. Das Getreide im Brot liefert dafür im Verhältnis mehr Methionin, eine Aminosäure, von der Hülsenfrüchte weniger enthalten. Und wenn man beides zusammen isst, kann der Körper diese Kombi besser für den Aufbau körpereigener Proteine nutzen. Logisch, oder?

Also: Hülsenfrüchte und Getreide sind ein gutes Team. Das gilt auch für Linsen mit Reis oder einen Bohneneintopf mit Vollkornbrot. Eine abwechslungsreiche Ernährung sorgt dafür, dass sich solche Eiweißquellen über den Tag ergänzen.

Beim Vollkornbrot kommen außerdem die Ballaststoffe aus den Randschichten des Korns dazu. Zusammen mit den Ballaststoffen der Kichererbsen unterstützen sie die Verdauung und tragen zur Sättigung bei. Also einfach eine perfekte Mahlzeit.

Wer Hummus selbst macht, kann ganz nach Geschmack entscheiden, wie viel Zitrone, Knoblauch oder Kreuzkümmel hineinkommt.

Mein Hummusrezept:

1 kleine Dose Kichererbsen mit dem Wasser (Aquafaba)
1 kleine Dose Kichererbsen ohne das Wasser
1 Knoblauchzehe
30–40 ml Zitronensaft
100 g Tahin
1 gestrichener TL Salz
1 TL Kreuzkümmel

Alles im Mixer pürieren, bis eine fluffige Creme entstanden ist. Wenn du es noch cremiger haben möchtest, etwas mehr Wasser dazu. Gib die Flüssigkeit einfach esslöffelweise dazu, bis die Konsistenz passt.

Lass es dir schmecken.

hm