Kokos- Curry- Suppe

Während im Sommer öfter ein großer Salat bei uns auf dem Tisch steht, ist es ab Herbst die Suppenschüssel. So eine richtig gut schmeckende Suppe, die hat was. Da würde ich mal behaupten, die tut nicht nur dem Körper gut. Suppe ist irgendwie auch für die Seele gemacht. Wenn du nach einem Spaziergang an der kalten Herbst/Winter Luft nach Hause kommst, und ein Teller Suppe auf dich wartet. Oben auf der Skipiste, unten in der Waldhütte. Nach einem harten Arbeitstag oder einem Tag voller Herausforderungen mit Kindern und Co. Ein Teller Suppe, der zu 100% deinen Geschmack trifft ist eine Offenbarung.

Ich probiere ja immer mal wieder neue Rezepte aus und experimentiere in meiner Küche. Und wenn ein Gericht den Geschmack bei meinem Mann UND bei mir trifft, kommt es nochmal auf den Tisch.

Diese neue Kreation gab es innerhalb kürzester Zeit jetzt schon zweimal. Und da wir unseren Fleischkonsum extrem eingeschränkt haben, freue ich mich, dass sie vegetarisch ist. Also genau genommen sogar vegan.

Das Rezept ist für 2 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Öl

150 g Möhren

200 g Kartoffeln

450 ml Wasser

1 kleine Dose Kokosmilch (ca. 170 ml)

1 TL Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 gehäufter TL Gemüsebrühe

1 TL Currypaste – rot oder gelb

1 TL Curry

150 g gefrorene Erbsen

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Möhren und Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch zerdrücken. In Öl anbraten. Mit Wasser ablöschen und das Gemüse dazugeben. Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Currypaste und Currypulver dazugeben und 12 Minuten köcheln lassen.

Kokosmilch und gefrorene Erbsen dazugeben und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft unterheben.

hm