Schale dranlassen oder schälen? Was ist wirklich gesünder?
In unserem Garten wachsen Äpfel und Birnen und ich freue mich, dass ich ungespritztes Obst essen kann. Grundsätzlich lasse ich aber sowieso meistens die Schale dran, denn: „Viele Vitamine sitzen direkt unter der Schale.“ Die Schale von Obst und Gemüse enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Gerade diese Pflanzenstoffe schützen die Pflanze vor äußeren Einflüssen und können auch für unsere Gesundheit wertvoll sein.
„Aber was ist mit den Pestiziden? Sollte ich Obst und Gemüse deshalb lieber schälen?“, werde ich oft gefragt.
Ich finde: In den meisten Fällen lohnt es sich, die Schale mitzuessen.
Wer einen Apfel mit Schale isst, nimmt mehr Ballaststoffe auf als ohne Schale. Das gilt auch für viele andere Obst- und Gemüsesorten. Ballaststoffe fördern eine gesunde Darmflora, sorgen für eine längere Sättigung und unterstützen einen stabilen Blutzucker. Dazu kommen sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken und unsere Zellen vor oxidativem Stress schützen können.
Ja, auf der Schale können Rückstände von Pflanzenschutzmitteln vorhanden sein. Aber die gute Nachricht: In Deutschland und der EU werden Lebensmittel regelmäßig kontrolliert. Die meisten Obst- und Gemüsesorten liegen deutlich unter den gesetzlichen Grenzwerten. Pestizide sind natürlich nicht völlig unproblematisch. Ich denke aber, dass der gesundheitliche Nutzen von Obst und Gemüse die möglichen Risiken in der Regel deutlich überwiegt. Allerdings gehen die Meinungen hier auseinander. Ich schreibe hier einfach, wie ich es selbst mache. Hier noch ein
Tipp:
Wasche dein Obst und Gemüse gründlich unter fließendem Wasser. Reibe Äpfel, Gurken oder anderes festes Gemüse ruhig mit den Händen oder einer Gemüsebürste ab. Damit lassen sich Schmutz und ein Teil der Rückstände entfernen. Wenn es dein Budget zulässt, ist Bioqualität natürlich die bessere Wahl.
Ich denke, am Ende ist die größere Herausforderung für unsere Gesundheit meist nicht die Schale eines Apfels, sondern dass viele Menschen insgesamt zu wenig Obst und Gemüse essen. Deshalb mein Rat: Lieber täglich einen gut gewaschenen Apfel mit Schale essen, als aus Sorge vor Pestiziden ganz darauf zu verzichten.
hm